groene en paarse asperges

Witte asperges zijn, van de koude grond, vanaf april verkrijgbaar tot Sint Jan dag, 24 juni. Uit de kas zijn ze er vaak al vanaf februari.

Groente asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar dan komen ze vaak van ver weg. Niet zo best voor het milieu, dus die laat ik liever liggen.

In het aspergeseizoen hebben ze op mijn favoriete asperge adres ook groene asperges. En soms ook paarse!

Wat is het verschil tussen witte, groene & paarse asperges?

Het verschil zit in de hoeveelheid zonlicht die de asperges gehad hebben. Witte asperges worden volledig onder de grond geteeld, waardoor ze hun witte kleur behouden. Groene asperges worden, net als paarse asperges, boven de grond geteeld. Hoe meer zon, hoe donkerder de kleur. 

Hoe eet je groene & paarse asperges

Groene asperges kun je koken, grillen of roerbakken/wokken. Ik eet ze het liefst uit de wok: met gebakken vegan spekjes en een zoete mosterd dressing. 

Paarse asperges zijn wat zoeter dan groene asperges en kun je het beste in een salade verwerken. Koken kan ook, maar dan worden ze weer groen. Althans dat vertelde de verkoopster me vandaag. 

Ik kon niet kiezen, dus vanavond eet ik pasta met groene asperges en morgen een salade met paarse.

Smakelijk,