gluten-vrije pepernoten

19 November 2014

Sinterklaas is weer in het land, dat betekent dat het tijd is voor pepernoten. Lekker, maar bomvol suiker. En als je eenmaal begint met eten, blijf je doorgaan. Niet zo goed voor de lijn dus…

Ik ben dol op de smaak van kruidnootjes, kaneel, gember en kardemom, warm en pittig gecombineerd met zoet. Met dat als uitgangspunt bedacht ik deze super simpele pepernoten. Suikervrij, gluten-vrij en bomvol vezels en mineralen.

Gezond, lekker en zo eenvoudig dat zelfs de kleinste Pieten kunnen helpen bij het maken. 

Dit heb je nodig:

1 cup Medjool dadels (ontpit!)

3/4 cup ongebrande noten naar keuze

Speculaaskruiden: 1/2 theelepel kaneel, 1/4 theelepel gember, 1/4 theelepel gemalen kardemom

Vermaal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een  kruimelig 'deeg'. Als je het samenknijpt moet het blijven plakken. Te droog? Voeg een druppel water toe. En als het te nat is, doe je er wat extra noten bij.

Tip Tussendoor: als je alle ingrediënten tegelijk mengt, krijg je grove stukjes in je deeg. Wil een fijnere structuur?Vermaal dan eerst de noten, vervolgens de dadels en mix alles daarna pas samen. 

Rol balletje (pepernoten) van het deeg, of maak er kleine koekjes van waar je een hele noot in drukt. Zo zijn ze al heel heerlijk, maar het kan nog lekkerder: 

Leg de pepernoten in de vriezer. Nu moet je even wachten… minimaal een half uurtje, maar langer kan ook. 

Smelt kokosolie au-bain-marie (in gewoon Nederlands: zet een pot kokosolie, met het deksel erop, in een pan heet water). 
 

Meng:

1 cup gesmolten kokosolie

1/2 tot 3/4 cup rauwe cacao

1/4 cup ahornsiroop

snufje vanille poeder

Prik de inmiddels koude pepernoten aan een saté-prikker en doop ze in het chocolade mengsel. Als de pepernoten koud genoeg zijn, stolt de chocolade vrijwel meteen. Leg op een stuk bakpapier en herhaal dit proces met alle pepernoten. Dip ze 2x voor een extra dikke chocolaag. 

Chocolade over? Giet in siliconen (ijs) vrompjes en laat deze in de koelkast of vriezer opstijven.

Bewaar de pepernoten in de koelkast of vriezer. 

Lekker bij een kopje thee!

Wil je nog meer lekkere & feesteijke recepten leren maken? Ontdek het tijdens een workshop.

P.s. Vind je het lastg om al die lekkernijen tijdens de feestdagen te laten staan? Klik dan hier voor gratis begeleiding in december!