WK Dessert - Kokospudding

Rood-Wit-Blauw Dessert

Morgenavond om 18u speelt Oranje de tweede wedstrijd. Voor veel mensen is dat etenstijd. Het leek me dan ook leuk om een speciaal WK dessert te bedenken. Omdat er dit jaar in Brazilië gevoetbald wordt, moest de basis iets Braziliaans zijn. Groene kokosnoten dus! Het water uit een jonge kokosnoot is een van de beste dorstlessers die er is. Ik drink het graag na het sporten. Met het vruchtvlees maak je de heerlijkste desserts. Super lekker en hartstikke gezond! 

In Nederland vind je jonge kokosnoten bij de toko. 

Wat heb je nodig?

• Blauw fruit, bramen of blauwe bessen bijvoorbeeld (ik gebruikte allebei)
• 1 doosje rood fruit, frambozen, aarbeien etc. (ik gebruikte frambozen)
• 3 jonge kokosnoten
• ahornsiroop
• kokosolie (ongeveer 1/4 cup)
• vanille, het liefst vers, maar vanille poeder kan natuurlijk ook
• een paar mooie glaasjes

Zet je pot kokosolie in een pannetje met warm water (au-bain-Marie).

Blauw:

Doe de bessen en/of bramen in de glazen.

Wit:

Hak nu de kokosnoten open. Hoe dat moet zie je hier.

Giet het kokoswater door een vergiet en vang het op. Je hebt een klein beetje nodig voor het recept, de rest drink je lekker op.

Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de kokosnoten en doe dit in een blender. Begin met het vlees van één kokosnoot, doe daar een scheutje kokoswater bij en zet de blender aan. Als het een puree wordt, voeg je wat meer kokosvlees toe. Als het dreigt vast te lopen, doe je er weer een beetje kokoswater bij, totdat je een smeuïg geheet hebt. Voeg nu een paar eetlepels ahornsiroop toe en het merg van 1 vanille stokje. Mix goed, de massa moet net vloeibaar zijn. Even proeven, als het niet zoet genoeg is naar je smaak, voeg je wat extra ahornsiroop toe. Ik gebruik zelf meestel 2 tot 3 eetlepels, afhankelijk van hoeveel vlees er uit de kokosnoten komt.

Giet nu 1/4 cup van de inmiddels gesmolten kokosolie bij de kokosmassa in de blender en mix nog even goed door. Schenk het kokos/vanille mengsel voorzichtig in de glaasjes, zorg dat de blauwe vruchten zichtbaar blijven. Even schudden en eventueel de bovenkant met een lepel glad strijken.

Rood:

Maak nu de toplaag; pureer het rode fruit in de keukenmachine. Breng op smaak met een beetje ahornsiroop. De puree moet vloeibaar zijn, voeg indien nodig een beetje water of citroensap toe.

Schenk de vruchtenpuree over de kokoslaag en zet in de koelkast om op te stijven.

Omdat manlief uit Engeland komt, heb ik voor hem een rood-witte variant gemaakt met een Engelse vlag.