Olympische Spelen: Zuurkool met zoete aardappel

7 Februari 2014

Oranje-Boven-Schaats-Schotel

Vandaag beginnen de Olympische Winterspelen in Sochi. Ik vind het altijd heerlijk om eerste zelf te trainen en dan, na een warme douche, languit op de bank de sportprestaties van anderen te bekijken. Het liefst met een grote pot thee en iets lekkers onder handbereik. Morgen staat er voor mij eerst een duurloop van 25km op het programma, daarna heren aanmoedigen op de 3.000m. Deze zuurkoolschotel past daar prima bij!

Zuurkool en aardappel is een klassieke combinatie die veel mensen wel kennen. Probeer ook eens deze variant met zoete aardappel; lekker en bovendien ook nog eens hartstikke gezond. Ik maakte het met vegetarische rookworst, maar als je liever geen vlees(vervanger) gebruikt, kun je voor de hartige touch ook gerookte amandelen nemen.

Dit heb je nodig:

Zoete aardappel

Zuurkool

Appeltje

Vegetarische rookworst (in plakjes) of gerookte amandelen (grof gehakt)

Gojibessen (rozijnen kan ook)

Zo maak je het:

Schil en kook de zoete aardappel gaar, maak er puree van.

Verwarm de oven voor op 175°C

Pak een ovenschaal en leg daarin laagjes zuurkool, appel, gojibessen en rookworst

Schep de zoete aardappel puree erop, strijk een beetje glad

Bak ongeveer 20 minuten totdat de zuurkool begint de bubbelen

Smakelijk!