lente stamppot met witlof

Stamppot lijkt typisch iets voor de winter, maar ook in het voorjaar eet ik het graag. Dan maak ik mijn stamppotjes wel wat lichter, zoals deze witlofstamp met mosterd, die je binnen een half uur op tafel zet. Ik maakte het met alleen witlof, maar bedacht me tijdens het eten dat een beetje appel erdoor nog lekker geweest zou zijn. 

Dit heb je nodig, per persoon:

Aardappels (150-250 gram*)
3 stronken witlof
1 eetlepel (haver) sour cream
1 theelepel mosterd
1-2 eetlepels azijn
Snufje zout
optioneel: 1-2 theelepels agavesiroop
Optioneel: 1/2 appel

Kookte aardappelen gaar en maakte ondertussen de witlof schoon. Stronkje afsnijden, de buitenste bladeren verwijderen en in dunne reepjes snijden. 

Maak een dik-vloeibare dressing van de sour cream, mosterd en azijn. Voeg inden nodig een scheutje water toe en breng eventueel op smaak met agave siroop.

Meng de dressing met de witlof (en appel).

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een scheutje kookvocht tot een grove puree. Voeg de witlof toe en schep goed om.

Ik at het met een vegetarische gehaktbal, maar (vega) spekjes of rookworst zouden er ook prima bij passen.

Smakelijk!







 

* Hoeveel aardappel voor jou ideaal is, hang af van wat je dagelijks aan voedingsstoffen nodig hebt.