Mexicaanse ovenschotel

In de herfst & winter eten we bijna iedere week wel een keer Cottage Pie. En soms eten we het zelfs in de zomer! Zo lekker vinden we het alledrie.

Vorige jaar bedacht ik een Mexicaanse variant. In plaats van wortel en doperwten gebruikte ik, naast vegetarisch gehak en uien, rode punt-paprika, een blikje maïs en een blikje kidneybonen. Ik bracht het geheel op smaak met wat Mexicaanse kruiden en een eetlepel tomatenpuree. 

Dat deed ik, net als bij een traditionele Cottage Pie in een ovenschaal en ik dekte het geheel af met puree van gewone en zoete aardappelen. Het resultaat was, al zeg ik het zelf, heerlijk.

Inmiddels hebben we het al vaker gegeten, soms met pulled oats in plaats van vegetarisch gehakt. En met verschillende soorten bonen en groenten. Een gerecht waar je eindeloos mee kan variëren, zodat het niet gaat vervelen :)

Smakelijk,









P.s. De verschillen tussen zoete en gewone aardappel zijn klein: hier lees je er meer over