Resistent Zetmeel

Het koolhydraat dat vet wegsmelt*

In Amerika al wat langer een hype, hier nog niet zo bekend: resistent zetmeel.

Wat is het en hoe werkt het?

Onze voeding bevat energie (uitgedrukt in calorieën) in de vorm van eiwitten, vetten en koolhydraten. Die laatste worden ook wel suikers genoemd en heb je in verschillende soorten, o.a. verteerbare en on-verteerbare koolhydraten. Verteerbare koolhydraten worden door ons lichaam afgebroken, opgenomen en gebruikt als energie of opgeslagen. Onverteerbare koolhydraten, ook wel vezels genoemd, kan ons lichaam niet opnemen en worden vanzelf weer uitgepoept.
En toch zijn ze onmisbaar!   

Onverteerbare koolhydraten vormen namelijk de belangrijkste voedingsbron voor onze darmbacteriën. En die zijn dan weer belangrijk voor het verteren van ons voedsel. Voldoende vezels in je voeding helpen je darmen schoon en gezond te houden. Daarnaast helpen vezels je bloedsuikerspiegel in balans te houden.

Waar zit het in?

Groente & fruit bevatten vezels, maar de meeste resistente koolhydraten vind je ongekookte aardappels, ongekookte rijst en groene bananen. Maar die laatste 3 zijn niet echt gezond (of lekker). Als je aardappelen & rijst kookt, wordt een gedeelte van de onverteerbare vezels omgezet in verteerbare koolhydraten. Maar als je deze vervolgens af laat koelen verandert een gedeelte hiervan terug in onverteerbare koolhydraten. Hetzelfde geldt overigens ook voor afgekoelde pasta.

Alle reden dus om deze eens koud te eten, bijvoorbeeld een restje (volkoren) pasta in de salade, rijstpudding of aardappelsalade. Heerlijk als het wat warmer weer is!

Hoeveel heb je nodig?

Het voedingscentrum adviseert tussen de 30 en 40 gram vezels per dag, maar in mijn praktijk zie ik vaak dat mensen dat bij lange na niet halen. 

Vezels bevorderen je stoelgang, maar dan moet je er wel voldoende bij drinken, anders loop je juist het risico op verstopping.

Wil je weten of jouw dieet voldoende vezels bevat? Maak een afspraak voor een voedingsanalyse! 


* volgens Het Carb Lovers Dieet van Ellen Kunes & Frances Largeman-Roth