vegan paasbrunch

Bij veel mensen staat er in het Paasweekend een brunch op het programma. Gezellig met zijn allen aan tafel genieten van allerlei lekkere dingen. 

Als je vegan gasten krijgt, kan het soms best lastig zijn om iets passends te bedenken. Daarom deel ik vandaag een paar van mijn favoriete vegan hapjes! Niet alleen lekker als brunch, maar ook als snack of onderdeel van een lunch of avondmaaltijd. 

Voor de meeste recepten hoef je echt geen keukenprins(es) te zijn! Sommigen zet je, letterlijk, in een handomdraai in elkaar.

Wrapjes

Dit is zo simpel, je kun het niet eens een recept noemen! En bovendien nog veelzijdig ook. Met een beetje fantasie maak je hier je eigen creaties mee.

Besmeer en/of beleg een tortilla met je favoriete ingrediënten. Oprollen en in stukken snijden. Voor mini hapjes snijd je 4-5 schijfjes (zoals op de foto), voor een (lunch) gerecht halveer je de tortilla.

Op de foto staat een gewone witte tortilla, die ik eerst belegd heb met plakjes vegan ham, daarna een flinke lepel ei-vrije-salade en een pluk kiemgroenten.

Maar de volgende combinaties zijn ook heerlijk:

• Vegan roomkaas, plakjes komkommer, vegan kipfilet en kiemgroenten
• Hummus, peppedew pepertjes en rucola
• Guacamole, kiemgroenten en een kerstomaatje
• (Zelfgemaakte) vegan tonijnsalade & rucola

Je kan gewone tortilla’s gebruiken, maar neem voor de afwisselingen en kleur eens een groente tortilla!

Quiche

Zelf een quiche maken lijkt ingewikkelder dan het is! Als je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt, is het een kwestie van een bakvorm bekleden met deeg, vullen met je favoriete vulling & ‘bindmiddel’, aftoppen met vegan geraspte kaas en een half uurtje in de oven. Dit is mijn favoriete vulling:

• Vegan spekjes
• Ui
• Prei
• Rozemarijn & tijm

Je bakt de vegan spekjes met een gesnipperd uitje. Daarna voeg je de prei ringen toe en breng je het geheel op smaak met rozemarijn & tijm.

Bij een niet-vegan quiche gebruik je meestal eieren (en room) om de vulling te binden. Voor een vegan quiche gebruik ik meestal haverroom en kikkererwten meel, op smaak gebracht met wat zwart zout. Dit meng je goed door elkaar en schenk je vervolgens over de vulling.

Wat geraspte vegan kaas er overheen, 30 minuten afbakken in de oven en klaar! Je kan de quiche zowel warm als koud eten.

Als je wat meer tijd hebt, kun je ook een bodem maken van… aardappel. 

Het recept stuur ik je graag toe!

Vegan Kaviaar

Vegan kaviaar is lekker met een beetje vegan zure room op een toastje. Dat is al best sjiek. Maar als je echt indruk wil maken, serveer je het op blini’s. Dat zijn gewoon kleine pannenkoekjes, gemaakt met bloem, bakpoeder en sojamelk. Maak een dik beslag en bak dat in een poffertjespan voor mooie gelijkmatige pannenkoekjes. Heb je geen poffertjespan? Gebruik dan een spuitfles om meerdere kleine pannenkoekjes in een pan te bakken.

Vegan desserts: Tiramisu & Cheese Cake

De basis van deze desserts is vegan kwark. Met één verpakking kun je ± 12 mini dessert maken.

Voor de Tiramisu maak je laagjes van koffiecake, gedrenkt in koude espresso & amaretto, afgewisseld met een mengsel van vegan kwark, vanille suiker en vegan slagroom (uit een spuitbus). Even op laten stijven en voor het serveren nog wat cacaopoeder er overheen!

Voor de cheesecake doe je een laagje verkruimelde koekjes in een glas. Ik gebruikte Punselli’s, maar je kan ook Maria biscuitjes, koffieleutjes of andere (vegan) koekjes gebruiken. Wat jij het lekkerst vindt! 

De middelste laag is vegan kwark, een klein beetje vers citroensap, suiker en vegan geklopte slagroom. 

Bovenop gepureerde frambozen (uit de diepvries) met een klein beetje poedersuiker. Maar je kan natuurlijk ook ander fruit gebruiken. 

Wil je de volledige recepten + boodschappenlijst ontvangen? Stuur me dan een mailtje, dan zorg ik ervoor dat je de recepten binnen 24u in je mailbox ontvangt!

Smakelijk,



P.s. Meer weten over afvallen met een plantaarig(er) eetpatroon? Bel of mail me voor een vrijblivende kennismaking!