woningsdag

Als koningsdag Koningsdag wordt, dan blijf je thuis. En in plaats van oranje tompoezen bakte ik zelf iets met een oranje tintje. Worteltaart!

Waarschuwing: dit is taart en dus niet echt gezond, maar wel heel lekker…

Het voordeel van zelf bakken, is dat je zelf bepaald hoeveel suiker en vet je gebruikt. Ik ben dol op worteltaart en heb de afgelopen jaren verschillende recepten geprobeerd, van heel ongezond (met witte bloem en veel suiker), tot 100% volkoren, met alleen banaan als zoetmiddel. Met wisselend succes… Deze variant is voor mij een mooi compromis tussen ‘verantwoord’ en gewoon lekker. Zonder glazuur is een klein plakje een relatief verantwoord tussendoortje. Een groot stuk met crème vulling is voor speciale gelegenheden :)

Dit heb je nodig:

Voor de Cake

150 gram bloem

150 gram volkoren meel

4 theelepels bakpoeder

Snufje zout

150 gram geraspte wortel

2 rijpe bananen

180ml sojamelk

60ml olijfolie

60ml rijststroop

Voor de vulling:

1 bakje haverspread of haver fraîche

Vanille extract

Poedersuiker, naar smaak

Bekleed de bodem van een 24cm springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of oliefolie.

Verwarm de oven voor op 175ºC.

Pureer de banaan met de sojamelk, olijfolie en rijststroop. Meng bloem, meel, bakpoeder zout en geraspte wortel in een grote kom. Giet de gepureerde banaan erbij en schep/spatel voorzichtig door elkaar.

Vul de bakvorm met het beslag en strijk glad. Bak de cake in ± 45 minuten gaar. Test met een satéprikker!

Laat de cake compleet afkoelen!

Zonder galzuur kun je de cake prima invriezen. 

Voor het glazuur klop je de haverspread of haver fraîche los met een beetje vanille extract en poedersuiker naar smaak. Ik had een klein beetje haverspread naturel én een half bakje haver fraîche over, dus ik gebruikte een mix. Halveer de taart/cake en bestrijk de binnenkant met de crèmevulling. Leg de bovenkant er weer bovenop en bestrijk eventueel met meer crème. 

Smakelijk,

P.s. Meer weten over gezond & verantwoord eten? Ik help je graag op weg!