ei

Bijna Pasen, voor veel mensen horen daar eieren bij.

Maar hoe vervang je een ei, als je geen eieren kunt of wilt eten? Bijvoorbeeld omdat je een allergie hebt, of omdat je veganistisch eet.

Hoe je een ei het beste kan vervangen, ligt eraan waarom er ei in een recept gebruikt wordt.

Bindmiddel

In taart en koekjes wordt vaak ei gebruikt om het deeg te binden. In zoete gerechten kun 1 ei vervangen door 50g appelmoes of gepureerde banaan. I
n hartige gerechten is dat niet lekker en kun je beter kiezen voor 1 eetlepel gemalen chia- of lijnzaad met 2-3 eetlepels water (even laten weken, dan krijg je een gelei-achtig goedje).
Gebruik 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtmeel gebruiken om je saus te binden.

Rijsmiddel

In cake en taart, gebruik je naast bindmiddel (appelmoes of banaan) ook wat (extra) bakpoeder om je baksels luchtig te maken. Geen bakpoeder in huis? Gebruik dan bakingsoda + 1 theelepel azijn of citroensap.

Eiwit

Opgeklopt eiwit is de basis van meringue (schuimgebak) en kan gebruikt worden om extra luchtigheid te geven aan mousses en gebak. Tot een aantal jaar geleden nagenoeg onmogelijk om zónder kippenei te maken. Totdat iemand bedacht om met het vocht uit een blik kikkererwten aan de slag te gaan. Je moet er maar opkomen… het resultaat was verbluffend en inmiddels kom je het steeds vaker in recepten tegen: aquafaba, zoals het genoemd wordt, werd zelfs in het laatste seizoen van Heel Holland Bakt gebruikt. Net als bij het opkloppen van kippenei-eiwit moet je er wel voor zorgen dat de mengkom en garde helemaal vetvrij zijn. 

Smaak

Mis je de smaak van ei? Gebruik dan eens ‘kala namak’, zout met een hoog zwavelgehalte, waardoor het die typische eismaak geeft. Het wordt ook wel ‘zwart zout’ genoemd, maar het is roestbruin. Lekker met scrambled tofu, in pannekoeken. Zelf gebruik ik graag een snufje in scones en cake. Te koop bij natuurvoedingswinkels en toko’s.

Kleur

Sommige baksels (brood, scones etc.) moet je afstrijken met ei, om een mooie bruine korst te krijgen. Dit kun je weglaten, maar dan blijven je broodjes wat bleekjes. Wil je toch een mooi goudbruin kleurtje, gebruik dan sojamelk in plaats van ei. Andere soorten plantaardige melk zijn minder geschikt, omdat daar onvoloende eiwit inzit voor het gewenste effect.

Kant-en-klare eivervangers

In veel supermarkten vind je tegenwoordig ook kant-en-klare eivervangers, zoals No-Egg (te gebruiken in gebak) en Vegan Easy-Egg, om omeletten en roereieren mee te maken.  

Vrolijk Pasen,