linzensoep

Als ik na een stevige training op de athletiekclub naar huis fiets, kom ik langs maar liefst 8(!) afhaalrestarants: 2 shoarma zaken, 2 pizzeria's, 2 friettenten, 1 sushi restaurant en een wok-to-go. 

Moe en met een lege maag vind ik het lastig om aan deze verleidingen te weerstaan. Maar dat wordt een stuk makkelijker als ik weet dat er thuis een snelle voedzame maaltijd klaarstaat. 

Deze linzensoep is bij ons favoriet. Makkelijk van tevoren klaar te maken en binnen een paar minuten op te warmen. En bovendien een bron van vezels, koolhydraten en eiwitten. 

Linzensoep met Spinazie

Dit heb je nodig voor 4 porties:
 

2 uien

olijfolie

150 gram rode linzen

1 liter water (of meer)

1/2 bouillon blokje

1 theelepels gemalen komijn

1 theelepels gemalen koriander

Verse bladspinazie

Snijd de uien klein en fruit kort in wat olijfolie. Voeg de kruiden toe, roer goed door. Voeg het water en bouillon blokje toe en breng aan de kook. Voeg de linzen toe en kook deze gaar (kijk voor je juiste kooktijd op de verpakking).

Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is!

Schenk de soep in kommen of borden en voeg een flinke hand bladspinazie toe.

Variatie: kruid de soep met knoflook, rozemarijn en tijm en voeg verse prei ringen toe in plaats van spinazie.

Lekker met geroosterd volkoren brood!