Uien in de Hoofdrol

Uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar en ik gebruik ze bijna dagelijks. Bijna iedere soep, saus of roerbak gerecht begint bij mij met een gesnipperd uitje. En ook rauw zijn ze heerlijk, in een salade bijvoorbeeld.

Ui is een bolgewas en verwant aan prei, bieslook en knoflook, de smaken lijken op elkaar en gaan dan ook goed samen. Uien komen is allerlei maten en kleuren voor, gele uien zijn het bekendst en meest neutraal van smaak. Witte uien zijn wat uitgesprokener en scherper, terwijl rode uien juist wat zoeter zijn, ideaal om rauw te gebruiken. 

Gezond

Uien worden al eeuwen lang gebruikt om ziekten als griep en verkoudheid te voorkomen. Ze verminderen (de kans) op infecties en rauwe ui houdt je neus open bij verkoudheid. Een halve ui op je nachtkastje helpt je beter ademen als je verkouden bent! Rauwe ui is ook nog eens antibacterieel en gaat zo tandbederf (cariës) tegen. Omdat uien licht toxisch zijn, activeren ze het afweermechanisme in je cellen en stimuleren ze de lever. 

Uiensoep

Omdat ik zo vaak uien gebruik, heb ik ze meestal wel in huis. Als ik geen tijd heb om boodschappen te doen, of de planning weer eens anders loopt, biedt dit recept uitkomst. Met een kaas-crouton erbij en wat fruit toe is het een volwaardige maaltijd.

In de meeste soepen is ui slechts een bijzaak, jammer want ze zijn zo lekker. Door de uien zachtjes te laten sudderen worden ze een beetje zoet en komt de uiensmaak pas echt goed tot z'n recht. De soep is calorie-arm maar wel vullend, ook lekker als voorgerecht.

Per persoon:

2 tot 3 uien, in dunne ringen gesneden

1 teentje knoflook, in dunne plakjes of uit de pers

1 eetlepel olijfolie

scheutje shoyu of witte wijn

Zee- of Himalaya zout (flinke snuf, naar smaak)*

Kruiden, naar smaak

200-250ml water*

Fruit de uienringen in de olijfolie op matig vuur even aan. Draai het vuur laag en doe de knoflook erbij (niet bruin laten worden!), laat zachtjes sudderen totdat de uien licht beginnen te kleuren. Dit kan even duren. Voeg nu een flinke snuf zout toe en roer nog even goed om. Blus af met een scheutje shoyu of witte wijn. Voeg nu de eventuele kruiden toe. Rozemarijn en/of tijm is lekker met witte wijn, of kies voor een Aziatisch tintje met koriander en shoyu. Voeg nu voldoende water toe, zodat de uien net onder staan. Laat even door pruttelen, hoe langer hoe meer smaak. Je kan ook de soep van het vuur af laten trekken en vlak voor het serveren weer even opwarmen.

* Je kan natuurlijk ook kant-en-klare groentebouillon gebruiken, het liefst eentje zonder smaakversterkers.

Kaas Croutons

In Engeland noemen ze het 'cheese-on-toast', geroosterd brood met gesmolten kaas. Manlief komt uit Engeland en maakt de allerbeste 'cheese-on-toast', ik laat het altijd aanbranden… de rolverdeling in huize Young is dan ook duidelijk: ik maak de soep, mr. Young de croutons. In Frankrijk maken ze het met sneetjes stokbrood en wordt het in de uiensoep geserveerd. Wij eten het erbij, dat eet makkelijker.

Per persoon:

1 of 2 sneetjes brood (afhankelijk van hoeveel trek je hebt)

kaas (wat je lekker vindt/in huis hebt, omdat ik gene zuivel eet, gebruik zelf vega kaas)

Zet de gril van de oven aan, als je die hebt, of verwarm de oven voor op 200°C. Rooster het brood kort, beleg met de kaas en zet nog even terug onder de gril/in de oven totdat de kaas gesmolten is. 

Smakelijk!