Suikervrije Jam

Deze tijd van het jaar is er weer volop vers fruit te koop. Vaak ook voor een hele aantrekkelijke prijs. Zeker als je tegen het einde van de dag naar de markt gaat kun je voor weinig geld heel veel rijp fruit scoren. Alleen jammer dat het niet zo lang goed blijft.

Vers fruit kun je makkelijk invriezen en later in smoothies of andere recepten gebruiken. Of je maakt er jam mee. 

Het voordeel van zelf jam maken is dat je precies weet wat er in zit en vooral ook wat er niet inzit: te veel suiker bijvoorbeeld. En je kan je jam zelfs helemaal suikervrij maken! Ik gebruik daarvoor pectine van Marmello. Pectine is een wateroplosbare vezel die gewonnen wordt uit citrus- appel- of bietenpulp. Er zijn 2 soorten, Marmello Nr.1, zonder suikertoevoeging en Nr.2 met weinig suiker. Voor helemaal suikervrije jam gebruik je dus Nr.1 en moet je de jam na het afvullen nog pasteuriseren of wecken. Ik doe dat in de oven, maar het schijnt ook in de vaatwasser te kunnen (lang programma op 70º). 

Als je helemaal geen zoetstoffen toe wilt voegen, moet je er ook voor zorgen dat je heel rijp en zoet fruit gebruikt. 

Ik heb dit jaar al aardbeien en frambozen-bessen jam gemaakt. De aardbeien waren van zichzelf al heel zoet, dus daarvoor heb ik alleen een zakje Nr.1 gebruikt.

De frambozen-bessen combi was wat zurig, dus daar heb ik nog een paar eetlepels ahornsiroop aan toegevoegd.

Jam maken is niet zo heel moeilijk, je moet er alleen voor zorgen dat het niet aanbrandt.

Zet schone potten klaar op een snijplank en leg de deksels in kokend water.

Maak 1 kg fruit schoon en snijd het eventueel in stukjes. Doe het fruit met een klein beetje water in een ruime pan en strooi er een zakje Nr.1 overheen. Op laag vuur verwarmen en ondertussen af en toe goed doorroeren. Breng langzaam aan de kook en laat minimaal een minuutje doorkoken (niet vergeten te roeren!). Proef of de jam zoet genoeg is, je kan nu nog suiker, ahornsiroop, stevia of een andere zoetstof toevoegen. Controleer of de jam dik genoeg is. Laat hiervoor een druppel op een bord vallen en afkoelen, je ziet dan meteen of de jam stolt. Als dat niet gebeurd heb je misschien te veel fruit/te weinig pectine gebruikt. 

Giet de warme jam in de schone potten en draai de deksels erop. Als je weinig of geen suiker gebruikt hebt, moet je de jam nog pasteuriseren. Dan blijft het langer goed. Zet hiervoor de potten ongeveer 10 minuten op een rooster in een oven die iets warmer is dan 100ºC.

Ongeopend is de jam een paar maanden houdbaar. Een geopende pot bewaar je het beste in de koelkast. 

Zo heb je lekker lang plezier van al dat heerlijke zomerfruit!