Brood

Brood past prima binnen een gezond en gevarieerd dieet.

Maar er zijn nogal wat verschillende soorten en die zijn niet allemaal even gezond. Ik zet de verschillen even voor je op een rijtje.

Brood wordt gemaakt van gemalen graan (meel), rijsmiddel, zout en water. De meest gebruikte graansoorten voor brood zijn tarwe, spelt en rogge. 

Wit, bruin of volkoren?
 

Volkorenbrood wordt gemaakt van de hele vermalen graankorrel, inclusief het vliesje aan de buitenkant en de kiem. Rijk aan vezels, vitamines & mineralen.

Witbrood wordt gemaakt van bloem, meel van het gemalen binnenste van de graankorrel, de meelkern. Bevat vooral koolhydraten & eiwitten en weinig vezels, vitamines & mineralen.

Bruinbrood wordt gemaakt van een mengsel van volkorenmeel en bloem.

Volkorenbrood bevat dus de meeste vezels, vitamines & mineralen, witbrood het minste en bruin zit er tussenin. Volkorenbrood is daarom de gezondste keuze, bruinbrood komt op de tweede plaats en witbrood is het minst gezond. 

Meergranen brood 

De naam zegt het al, het brood gemaakt van meel van meerdere granen. Het zegt alleen niets over wat voor meel er gebruikt is. Meergranenbrood kan dus volkoren, bruin of wit zijn. Ook de kleur van het brood is geen goed indicatie, soms wordt er gebrande moutstroop gebruikt om witbrood donkerder te maken. Vraag bij twijfel de bakker of lees het etiket!

Vezelrijk witbrood

Veel supermarkten en sommige bakkers verkopen tegenwoordig witbrood dat evenveel vezels bevat als volkoren brood. Marks & Spencer in Engeland kondigde begin dit jaar aan te stoppen met het verkoop van gewoon witbrood en alleen nog maar verrijkt witbrood in de schappen te leggen. Maar wat is het? Dit vezelrijke brood wordt gemaakt van witte bloem waar 'inuline' aan wordt toegevoegd. Een plantaardige vezel die van nature in wortels van planten voorkomt. Daarnaast worden er aan vezelrijk brood soms ook extra vitamines & mineralen toegevoegd. 

Vezelrijk witbrood kan een uitkomst zijn voor mensen die absoluut geen volkorenbrood lusten, maar het is geen volwaardige vervanger. 

Koolhydraat-arm brood

Wettelijk gezien is deze term alleen toegestaan als er tenminste 30% minder koolhydraten inzitten dan in gewoon brood. Is dit niet het geval dan zou het officieel 'brood met een verlaagd koolhydraatgehalte' moeten heten.

In koolhydraat-arm brood wordt in veel gevallen een gedeelte van het tarwemeel vervangen door sojameel. Soja heeft een veel hoger eiwitgehalte dan tarwe. Daarnaast worden er extra vetten toegevoegd in de vorm van olie of zaden & pitten (sesamzaad, lijnzaad, zonnebloem- en pompoenpitten etc.). 

Gist of Desem?

Rijsmiddel is het tweede belangrijke ingrediënt in brood, er zijn 2 soorten, gist & desem:

Gist is een eencellige schimmel die suikers omzet in CO₂ (koolzuurgas), dat zorgt voor 'gasbelletjes'. Deze gasbelletjes duwen het deeg omhoog (rijzen) waardoor het brood luchtig wordt.

Desem brood wordt gemaakt met een klein beetje verzuurd deeg als rijsmiddel. Dit brood moet langer rijzen dan gegist brood en krijgt daardoor een bijzondere, volle smaak. Desem brood is niet zo luchtig als brood gerezen met gist.

Desem brood is niet (on)gezonder dan gegist brood. Hoe gezond een brood is, hangt voornamelijk af van welk soort meel gebruikt is.
 

Meer weten? Lees hier de antwoorden op de meestgestelde vragen over brood! Of neem contact op voor een persoonlijk advies.