Asperges

De afgelopen week at ik maar liefst twee keer asperges. Mijn moeder had witte asperges mee gebracht uit Cromvoirt (dankjewel mam!) en in mijn groentepakket zaten deze week groene asperges.

De witte at ik puur: ze waren al geschild, dus hoefden ze alleen gekookt te worden. Heerlijk met een druppeltje olijfolie en wat zout en peper. Zo vind ik ze het lekkerst! 

Groene asperges wok ik meestal, of ik leg ze even in de gril-pan. Maar toevallig zag ik tijdens een kookprogramma op de BBC een heerlijk recept van Mary Berry voorbij komen. Soep van groene asperges en aardappel, dat moest ik uitproberen.

Dit heb je nodig:

250 gram groene asperges

3 kleine aardappels

1 ui

Water

Zeezout naar smaak*

Olijfolie*

Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui. Fruit ui en aardappel in de olijf olie aan op laag vuur, maak ondertussen de asperges schoon: verwijder de harde onderkanten van de stelen, deze gooi je weg. Snijd de koppen van de asperges en bewaar deze. De stelen hak je in grove stukken en voeg je bij de inmiddels glazig geworden uien en aardappelblokjes. Voeg een flinke snuf zout toe en vul de pan met water totdat de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat pruttelen totdat alle groenten gaar zijn. Ongeveer 15 minuten. Doe de aspergekoppen in een vergiet of stoommandje en stoom deze de laatste 5 minuten mee. Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Verwarm opnieuw voeg voor het serveren de asperge toppen toe.

Het resultaat is een heerlijk, dikke, romige soep, waarin aardappel en asperges beiden goed tot hun recht komen. De volgende keer houd ik wat stukken aardappel en asperge apart voor een grovere soep. Dat lijkt me ook heerlijk!

* Mary Berry gebruikte een bouillonblokje en roomboter.