Herfstvakantie = koekjes bakken

21 oktober 2014

Koekjes Bakken

De uitloper van orkaan Gonzalo raast over ons land en het is herfstvakantie. 

Wat doe je dan? Koekjes bakken! 

Met slechts 5 basis ingrediënten maak je binnen handomdraai deze heerlijke koekjes. Lactose en ei-vrij, gemaakt met volkoren meel en gezoet met ahorn-siroop. 

1 cup volkoren meel (ik gebruikte spelt)

1/4 cup gesmolten kokosolie

1/4 cup ahorn-siroop

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

Verwarm de oven voor op 175ºC. Smelt de kokosolie au-bain-marie.

Meng alle ingrediënten, met de hand of in de keukenmachine, snel door elkaar. Stop met mengen zodra het deeg een bal vormt. Niet kneden, daarmee activeer je gluten en krijg je een taai koekje. Voeg als het te droog is eventueel wat water toe. Het wordt een redelijk plakkerig deeg.

Verpak het deeg in een plastic zak en laat minimaal 15 minuten rusten in de koelkast. Het deeg wordt hard en beter rolbaar. Rol het deeg gelijkmatig uit (ongeveer 3 mm dik), dit gaat het makkelijkst tussen 2 vellen pakpapier. Steek er vormpjes uit en leg de koekjes op een met pakpapier beklede bakplaat.

Bak 9 tot 12 minuten, totdat de koekjes goudbruin kleuren.

Je kan met dit basisrecept volop variëren: 

Links op de foto zie je rozijnen koeken en rechts, op verzoek van zoonlief, chocolate-chip. Meng gewoon rozijnen en/of chocolade druppels door het basis deeg. De echte chocoladeliefhebbers kunnen nog een eetlepel cacao poeder door het deeg mengen.

Muesli koeken maak je door er wat havermout, rozijnen en gehakte noten door te doen. 

Je kan de koeken ook extra smaak geven door vanillepoeder of koek-kruiden toe te voegen. 

Lekker bij een kopje thee, na een stevige herfstwandeling!