Suikervrije Muffins!

Januari 2014

Dit jaar liep ik voor het eerste de halve marathon van Egmond. Heerlijk langs het strand en door de duinen! Voor de terugweg had ik muffins gebakken. Gezonde muffins, gezoet met rijstestroop en dadels en gevuld met fruit en noten. Een gezonde snack voor na het sporten!

De recepten deel ik graag met jullie:

Blueberry Muffins

200 gram meel (ik gebruikte 1/2 volkoren spelt meel en 1/2 spelt bloem)

90 gram rijstestroop

1/2 theelepel kaneel

2 theelepels bakpoeder 

1/2 theelepel vanille poeder

snufje zout

80ml olie (ik gebruikte kokos, maar olijfolie kan ook)

80ml sojamelk

1 kuipje ongezoete appelmoes

150 gram diepvries bosbessen (ontdooid)

Verwarm de oven voor (180°C) en zorg dat de bosbessen ontdooid zijn. Als het fruit bevroren is wordt het deeg veel te stug en onhandelbaar. Bovendien bakken de muffins dan niet gelijkmatig.

Meng alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel, vanille) in een ruime kom.

Mix alle natte ingrediënten (stroop, olie, sojamelk en appelmoes) goed door elkaar. Voeg het natte mengsel bij het droge vouw voorzichtig door elkaar. Voeg nu de ontdooide(!) bessen toe en vouw deze voorzicht door het beslag.

Verdeel het mengsel over 12 cupcake vormpjes en bak 18-20 minuten op 180°C.

Banaan-Walnoot-Dadel Muffins 

260 gram meel (ik gebruikte half volkoren spelt meel, half spelt bloem)

1 cup ontpitte Medjool dadels

snufje zout

115 gram margarine of kokosolie

3 rijpe bananen

beetje sojamelk (indien nodig)

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel vanille poeder

85 gram walnoten, grof gehakt

Ontpit de dadels en pureer samen met de bananen in de keukenmachine of met de staafmixer. Smelt de kokosolie of margarine en voeg bij het bananen-dadel-mengsel, mix goed door. Doe alle droge ingrediënten in een kom, giet het natte mengsel erbij en vouw voorzichtig door elkaar. Het wordt een vrij stevig beslag. Als het te droog is voeg je een klein beetje sojamelk toe.

Verdeel het mengsel over 12 cupcake vormpjes en bak 18-20 minuten op 180°C.